Implantée depuis plus de 30 ans en Gironde, Envol 33 répondons aux besoins des entreprises et organisations de Bordeaux Métropole pour leurs accueils café, cocktails, buffets, plateaux-repas, pauses gourmandes ou événements professionnels.

Présentez votre structure en quelques lignes (activité, territoire, taille): 

Envol 33 est une entreprise d’insertion par l’activité économique implantée en Gironde, spécialisée dans les métiers de la restauration. Notre mission est d’accompagner des personnes éloignées de l’emploi vers une insertion professionnelle durable, en leur proposant un cadre de travail exigeant, bienveillant et formateur. La restauration est notre métier support : elle permet d’acquérir des savoir-faire concrets, des savoir-être professionnels et une expérience valorisable dans de nombreux secteurs.

Envol 33 est aujourd’hui fortement ancrée sur Bordeaux Métropole, avec son siège au Bouscat et des activités de restauration collective, restauration rapide et service traiteur. La Marmite Traiteur, située également à Bordeaux, constitue aujourd’hui l’un de nos supports phares : elle propose une cuisine française gourmande, saine et locale, à destination des entreprises, institutions et particuliers de Bordeaux Métropole. L’effectif actuel d’Envol 33 est d’environ 24 salariés.

Envol 33 existe depuis 1995. L’entreprise est née de l’initiative d’un groupe de personnes engagées autour de l’AFEPT (Centre de formation et éducation), avec la volonté de créer une entreprise d’insertion capable d’offrir une continuité professionnelle à des jeunes et adultes très éloignés de l’emploi. Les créateurs d’Envol 333 se sont réunis autour d’une même volonté : lutter contre l’exclusion sociale par l’activité économique. Depuis plus de 30 ans, Envol 33 développe donc un modèle qui associe logique entrepreneuriale, exigence professionnelle et utilité sociale. 

À quels types de clients vous adressez-vous ?

Nous nous adressons principalement à des établissements scolaires, des campus d’enseignement supérieur, des entreprises, des collectivités, des acteurs institutionnels et des particuliers. Ce positionnement nous permet de travailler avec une clientèle diversifiée, tout en maintenant un ancrage territorial fort. À travers La Marmite Traiteur, nous répondons notamment aux besoins des entreprises et organisations de Bordeaux Métropole pour leurs accueils café, cocktails, buffets, plateaux-repas, pauses gourmandes ou événements professionnels. Cette diversité de clients est importante pour Envol 33 : elle permet à nos salariés en parcours d’être confrontés à des situations professionnelles variées, proches des exigences du marché du travail classique.

Envol 33 propose plusieurs types de prestations autour de la restauration :

La Marmite Traiteur propose des prestations traiteur pour les entreprises, institutions et particuliers : accueils café, cocktails, buffets, plateaux-repas, plats individuels ou partagés, avec une offre fondée sur des produits frais, locaux, de saison et, autant que possible, responsables. La restauration collective, notamment en établissement scolaire, constitue un support structurant pour former les salariés aux règles d’hygiène, à la préparation, au service, au travail en équipe et à la régularité professionnelle. La restauration rapide, déployée dans des établissements scolaires ou d’enseignement supérieur, permet aux salariés d’apprendre les gestes de préparation, la relation client, l’organisation d’un point de vente et l’utilisation progressive de la caisse.

Pouvez-vous donner un exemple de prestation marquante ?

Un exemple particulièrement marquant est la transformation de l’ancien restaurant solidaire La Marmite en La Marmite Traiteur. À la suite d’un Diagnostic Local d’Accompagnement lancé en 2018, Envol 33 a fait évoluer son modèle afin de préserver son objet social tout en sécurisant son équilibre économique. Pendant le premier confinement lié au Covid-19, l’équipe a notamment assuré la livraison de 220 paniers-repas par jour, avant l’ouverture officielle de La Marmite Traiteur en juin 2021.

Cette évolution illustre la capacité d’Envol 33 à s’adapter sans renoncer à sa mission : proposer des prestations de qualité, professionnaliser les salariés en parcours et mettre l’activité économique au service de l’insertion. Aujourd’hui, La Marmite Traiteur incarne cette ambition à travers une offre gourmande, responsable et solidaire, attentive aux produits frais, locaux, à la réduction du gaspillage alimentaire et aux livraisons éco-responsables.

Une autre prestation emblématique a été la participation de La Marmite Traiteur au Bordeaux GSEF 2025, le Forum mondial de l’Économie Sociale et Solidaire, organisé à Bordeaux du 29 au 31 octobre 2025. Cet événement international, accueilli pour la première fois en France, a réuni plusieurs milliers de participants venus des cinq continents autour des grands enjeux de l’ESS, de l’innovation sociale et des transitions.

Dans ce cadre, La Marmite Traiteur est intervenue en collaboration avec Lacoste Traiteur et d’autres entreprises de l’économie sociale et solidaire. Cette coopération a été particulièrement symbolique : elle a démontré qu’un événement de grande ampleur pouvait s’appuyer sur des acteurs locaux, engagés et inclusifs, tout en maintenant un haut niveau d’exigence professionnelle.

Pour cette prestation, La Marmite Traiteur a réalisé 1 200 entrées VIP, soit 400 portions par jour pendant les trois jours du forum. Les équipes ont proposé des recettes de saison, élégantes et adaptées à un événement institutionnel. Cette prestation valorise à la fois le savoir-faire culinaire de La Marmite Traiteur, sa capacité à répondre à des commandes exigeantes en volume et en qualité, et la mission d’insertion portée par Envol 33. Pour les salariés en parcours, contribuer à un événement international dédié à l’ESS a constitué une expérience professionnelle concrète, valorisante et porteuse de sens.

Comment se déroule un parcours d’insertion chez vous ?

Chez Envol 33, le parcours d’insertion repose sur un équilibre entre exigence professionnelle, accompagnement personnalisé et bienveillance. Chaque salarié est accueilli dans un cadre de travail, au sein de nos activités de restauration collective, restauration rapide ou traiteur, afin de développer des compétences directement transférables vers l’emploi durable.

Le parcours commence par un recrutement attentif, mené en lien avec nos partenaires de l’emploi et de l’insertion. Chaque candidature est étudiée avec soin. Les personnes reçues en entretien découvrent l’entreprise, les postes proposés, les exigences du secteur de la restauration et les spécificités d’un parcours en entreprise d’insertion.

Une fois recruté, le salarié bénéficie d’un accueil structuré : remise du livret d’accueil, présentation de l’équipe, découverte du site, explication des règles de vie, des consignes d’hygiène et de sécurité, puis intégration progressive en binôme. Cette première étape est essentielle pour sécuriser l’arrivée du salarié, lui permettre de prendre confiance et de trouver sa place dans le collectif.

Tout au long du parcours, les salariés montent progressivement en compétences. Ils apprennent les gestes métiers de la restauration, les règles HACCP, la préparation culinaire, le service, la relation client, le travail en équipe, la ponctualité, le respect des consignes et la polyvalence. Sur La Marmite Traiteur, par exemple, les salariés participent à la production culinaire aux côtés d’un chef expérimenté, qui transmet les bonnes pratiques et accompagne leur progression au quotidien. Des formations complémentaires, notamment en hygiène, sécurité et savoir-être professionnels, viennent renforcer cet apprentissage.

En parallèle, chaque salarié bénéficie d’un accompagnement socio-professionnel individualisé. Un accompagnateur dédié rencontre les salariés régulièrement, au minimum une fois par mois, afin d’identifier et de lever les freins à l’emploi : logement, santé, mobilité, accès aux droits, démarches administratives, garde d’enfant, budget ou maîtrise du français. Pour les publics non francophones, Envol 33 mobilise ses partenaires afin de proposer des cours de Français Langue Étrangère ou des actions de remise à niveau.

La diversité des profils accueillis fait partie intégrante de notre projet. Chaque année, Envol 33 accompagne des personnes aux parcours très différents : salariés non francophones, jeunes, femmes seules avec enfants, personnes confrontées à des difficultés de santé ou de handicap, demandeurs d’emploi de longue durée. Cette diversité enrichit le collectif et renforce notre mission d’inclusion.

Enfin, l’objectif du parcours est toujours le même : préparer une sortie positive vers l’emploi durable ou la formation qualifiante. Pour cela, nous accompagnons les salariés dans la construction de leur projet professionnel : enquêtes métiers, immersions en entreprise, formations, parrainage, préparation aux candidatures et aux entretiens. À la sortie, un bilan est réalisé, une attestation de compétences peut être remise, puis un suivi est maintenu à 3 et 6 mois pour sécuriser la suite du parcours.

En 2025, Envol 33 a réalisé un taux de sorties positives de 70 % : sur 13 sorties, 9 salariés ont accédé à une solution durable, dont plusieurs dans les métiers de la restauration. Ce résultat illustre la force de notre modèle : utiliser l’activité économique comme un véritable tremplin vers l’emploi. Depuis 30 ans, nous avons accompagné au total 700 personnes avec le taux de sortie positif de 70%. 

Quels métiers proposez-vous (cuisine, service, logistique…) ?

Chez Envol 33, nous proposons principalement des métiers liés à la restauration, avec une forte dimension de polyvalence. Nos salariés en parcours peuvent découvrir et pratiquer différents environnements professionnels : restauration collective, restauration rapide et activité traiteur. Cette diversité leur permet d’acquérir une double, voire une triple expérience, selon les sites et les besoins de production. Les métiers proposés couvrent notamment la cuisine, avec la préparation des entrées, plats, desserts, menus traiteur et productions du jour ; le service, à travers la mise en place, le service au self, la relation client, l’accueil et la tenue d’un point de vente ; ainsi que les fonctions de plonge, nettoyage, respect des normes d’hygiène et application des règles HACCP.

Les salariés peuvent également être amenés à participer à la préparation de commandes, au conditionnement, à la manutention légère et à l’organisation logistique des prestations traiteur. Sur La Marmite Traiteur, les équipes sont organisées autour de plusieurs pôles : la production en cuisine, encadrée par un chef et un second de cuisine ; le service, mobilisé selon les besoins des événements ; la logistique et la livraison ; la relation client et la coordination opérationnelle. Cette organisation permet aux salariés en insertion de se former dans un cadre professionnel réel, exigeant et structurant. L’objectif n’est pas uniquement de former à un métier de la restauration, mais aussi de transmettre des compétences transférables : ponctualité, travail en équipe, respect des consignes, rythme de production, hygiène, relation client, autonomie et confiance en soi. 

Quels sont vos projets / perspectives à venir ?

Les perspectives d’Envol 33 s’inscrivent dans une logique de développement maîtrisé, avec une priorité donnée à la stabilité, à la qualité de service et à la cohérence entre notre projet social et notre modèle économique. Notre ambition est de devenir, d’ici deux à trois ans, une référence bordelaise de la restauration et du traiteur professionnels et inclusifs, tout en consolidant notre rôle d’acteur de l’insertion par la restauration sur le territoire.

Nous souhaitons poursuivre notre engagement à faire du travail un véritable levier d’accompagnement vers l’emploi durable et l’autonomie, au service des jeunes et des personnes éloignées de l’emploi. Cette ambition passe par le maintien en qualité de nos prestations, le respect des exigences réglementaires, la satisfaction de nos clients, l’amélioration continue de nos pratiques, le développement des compétences de nos équipes permanentes et un pilotage économique renforcé.

Enfin, Envol 33 entend poursuivre le renforcement de ses engagements sociaux et environnementaux : achats responsables, réduction des emballages, lutte contre le gaspillage alimentaire, valorisation des biodéchets et sensibilisation des salariés aux enjeux environnementaux. Cette trajectoire s’inscrit pleinement dans notre démarche RSEi et traduit notre volonté de concilier performance économique, impact social et responsabilité territoriale.